港式甜點：經典食譜教學、臺灣排行榜與問答指南

還記得小時候第一次在臺北街頭嚐到那碗濃滑的港式芝麻糊嗎？那股溫暖馥郁的香氣，簡直像魔法一樣鑽進心底最深處！從那一刻起，我就徹底迷上了這些充滿魅力的港式甜點。這些年，為了重現記憶中的好味道，我這雙手可沒少折騰，廚房裡的失敗作品大概可以堆成小山了（苦笑）。今天就來跟大家掏心掏肺，分享我一路摸索出來的實戰心得，手把手教你做出最對味的經典與創意港式甜點！

楊枝甘露：夏日消暑的港式經典

說到最能代表港式甜點的清爽滋味，楊枝甘露絕對當之無愧！它就像是夏天裡的救贖。第一次在高階港式甜品店吃到時，那芒果的奔放香甜、柚粒的微酸爆破感，加上西米滑溜的奇妙口感，混著濃鬱的椰香，整個人在大熱天裡瞬間活過來！但後來自己試做，才發現要做得像店裡那樣層次分明又不甜膩，真是一門學問。

實戰做法：

• 煮西米： 鍋裡放大量水煮沸，像下小雨一樣撒入西米，大火煮10分鐘（期間要攪拌避免黏鍋），關火蓋緊鍋蓋悶至少25分鐘至完全透明無白芯。撈出過冰水，瀝乾備用。這個步驟最磨人，但悶透是Q彈的關鍵，急不得！
• 芒果處理： 兩顆芒果切下漂亮果肉丁備用（裝飾用）。剩下芒果肉（含邊角料）切塊，丟進果汁機。
• 打芒果泥： 把芒果塊、椰漿、鮮奶、砂糖（先放最少份量）、煉乳（如果用）一起倒進果汁機，打到像絲綢一樣滑順。務必試味！甜度不夠再加糖調整。整碗的靈魂就在這裡！
• 組合大作戰： 在大碗裡鋪點冰塊，倒入冰鎮好的芒果泥。接著撒上用冰水洗過瀝乾的西米（冰水洗過更粒粒分明）。最後豪邁地鋪上芒果丁和柚子肉粒。我的秘訣是柚子肉最後撒在最上層，吃的時候才拌開，這樣每一口都能吃到那清爽的爆汁感！
• 開動！ 用湯匙狠狠舀到底，把所有層次的幸福一次送入口中！

港式極品流心蛋撻：酥香與蛋奶的完美交響

誰能抗拒剛出爐，熱騰騰還會晃動的港式蛋撻？那酥到掉渣的曲奇皮，包裹著香濃滑嫩的蛋奶餡，咬下去那一刻，真的會發出滿足的嘆息！為了復刻這份感動，光是蛋撻皮我就試過牛油皮、酥皮、曲奇皮三種，最後發現還是曲奇皮最對我的胃口，夠酥、夠香，而且相對好操作（對新手友善太多了！）。

食材準備：

• 曲奇撻皮：
  • 無鹽牛油 120克 (室溫放軟，手指能輕鬆戳進去那種軟度)
  • 糖粉 50克 (過篩！用糖粉口感更細緻)
  • 蛋黃 1顆 (讓餅皮更酥鬆的魔法)
  • 低筋麵粉 200克 (過篩兩次，粉更細膩)
  • 奶粉 20克 (秘密武器！增加奶香)
  • 鹽 一小撮 (提味，別省略)
• 流心蛋奶餡：
  • 全蛋 2顆
  • 蛋黃 1顆 (增加濃鬱度和漂亮顏色)
  • 細砂糖 70克 (先溶解才不會沉底)
  • 熱水 50毫升 (溶糖用)
  • 淡奶 (Evaporated Milk) 120毫升 (港式風味精髓！別用鮮奶代替)
  • 鮮奶 100毫升 (全脂較佳)
  • 雲呢拿香油 (Vanilla Extract) 幾滴 (去蛋腥，增香)

手把手教學：

• 搞定撻皮麵糰：
  • 軟牛油 + 糖粉：用打蛋器打到顏色變淺、像羽毛般蓬鬆。
  • 加蛋黃：分兩次加入，每次都打到完全融合。
  • 加粉類：將低粉、奶粉、鹽一起篩入，用刮刀切拌壓疊的方式混成團，千萬別揉搓！拌到沒乾粉就停手。麵糰可能會有點黏手是正常的。包好保鮮膜丟冰箱冷藏至少1小時（讓麵糰休息，更好操作）。
• 製作蛋奶液：
  • 糖 + 熱水：攪到糖完全看不見。
  • 加奶類：倒入淡奶、鮮奶，拌勻。稍微放涼一下（溫溫的就好，不能燙！）。
  • 加蛋汁：全蛋+蛋黃打散，慢慢沖入溫奶液中，邊沖邊快速攪拌（避免變蛋花湯！）。最後加幾滴雲呢拿香油。過篩至少2次！把雜質和小氣泡濾掉，成品才光滑。
• 組合與烘烤：
  • 預熱烤箱：200度C (392度F)，烤盤放中層。
  • 分麵糰：取出冰硬麵糰，分成約12等份（每個約30克）。
  • 壓模：取一小球麵糰，在蛋撻模裡（我用直徑約7cm的），從底部和側邊慢慢往上推壓，厚度要均勻（約3mm），邊緣稍微高出模具一點（烤完會縮）。用叉子在底部戳些小洞（防鼓包）。
  • 倒餡：把過篩好的蛋奶液倒入撻殼裡，9分滿就好（烤的時候會膨脹）。
  • 入爐烘烤：200度C烤10分鐘定型，之後將溫度降到180度C (356度F)，再烤15-18分鐘。重點來了！ 當你看到撻皮邊緣呈現漂亮的金黃色，中間的餡心像布丁一樣會晃動（輕搖烤盤觀察），就是流心的完美狀態！馬上出爐！
  • 脫模：稍微放涼2-3分鐘（讓撻殼定型），就可以小心脫模放到網架上。

剛出爐的蛋撻閃著金黃光芒，一口咬下，酥皮簌簌地掉落，蛋奶餡香滑濃鬱，溫熱地在口中化開... 老實說，比很多香港茶餐廳的還好吃！不過要小心燙嘴，這可是熱騰騰的幸福陷阱！

陳皮紅豆沙：暖心暖胃的古早味

天氣轉涼時，我最渴望的就是一碗溫潤綿密的陳皮紅豆沙。那股陳皮特有的甘醇香氣，配上紅豆的溫柔質地，是記憶裡外婆的味道。傳統做法真的耗時費工，紅豆要浸泡、慢火熬煮到開花起沙... 但我發現用壓力鍋，絕對是現代忙碌生活的好幫手！效果一樣棒，時間省超多，味道照樣能打到滿分！

食材精選：

• 紅豆：150克 (選飽滿大顆的，熬出來才綿密)
• 陳皮：1-2片 (品質是關鍵！選年份足、香氣濃的廣東新會陳皮，洗淨颳去內囊白色部分，切絲或掰小塊) - 這是整碗甜湯的靈魂！
• 水：約1000毫升（淹過豆子至少2指節以上）
• 冰糖：80-100克（邊煮邊調，甜度自己掌握）
• 蓮子 (可選)：50克 (新鮮或乾蓮子先煮熟備用，增加口感)
• 臭草 (可選)：一小撮 (正宗風味，但臺灣較難買)

壓力鍋快煮法：

• 清洗與浸泡： 紅豆洗淨。陳皮用清水快速沖洗軟化後，用小刀輕輕刮掉內部白色瓤囊（刮乾淨才不會苦），切成細絲或用剪刀剪成小塊。
• 入鍋： 洗好的紅豆、處理好的陳皮絲/塊，一起放進壓力鍋內鍋。加入足量的水（約1000ml）。
• 壓力烹煮： 蓋緊鍋蓋，選擇「豆類」、「雜糧」或「高壓」模式，設定時間25-30分鐘（視壓力鍋效能和紅豆品種微調）。煮好後，自然洩壓約15分鐘（讓紅豆在餘溫中更軟爛）。
• 開蓋調味： 小心開蓋，這時紅豆應該已經開花起沙了。加入冰糖（先下一半的量），開蓋用「煮粥」或「煲湯」模式（不加壓），邊攪拌邊煮10-15分鐘，讓糖融化，同時湯汁也會濃縮變稠。邊試邊調整甜度至滿意。
• 加入蓮子： 如果加蓮子，在這階段放入煮好的蓮子，攪拌均勻煮個5分鐘即可。
• 享用： 熱呼呼地盛碗上桌！陳皮的香氣撲鼻，紅豆沙綿密細緻，甜而不膩，一碗下肚，從胃暖到心坎裡。這絕對是深具代表性的港式甜點，秋冬療癒首選！

黑芝麻糊：香濃滑順的養生首選

每次聞到現磨芝麻的香氣，腳步就不自覺被吸引過去。一碗真正夠濃、夠滑、夠香的黑芝麻糊，絕對是頂級享受。以前總迷信外面賣的，直到有一天自己嘗試做，才發現原來秘訣這麼簡單！關鍵就是用生芝麻自己炒香自己磨（相信我，味道跟直接用芝麻粉差超多！），再掌握好米漿的比例，在家就能輕鬆做出完勝店家的極品黑芝麻糊！

必備材料：

• 生黑芝麻 150克 (絕對不能用熟芝麻或現成芝麻粉！)
• 圓糯米 60克 (口感滑順的關鍵！用蓬萊米也可以但稠度不同)
• 清水 約800-1000毫升 (視喜歡的濃稠度調整)
• 冰糖 70-90克 (甜度自行拿捏)
• (可選) 核桃或腰果 20克 (增加堅果香氣和營養)

零失敗步驟：

• 炒香芝麻： 生芝麻先用篩網過水快速沖洗瀝乾（別泡水！）。用中小火在不沾鍋裡慢慢翻炒，聽到密集的"啵啵"聲，聞到濃鬱香氣就差不多了（千萬別炒焦，會苦！）。倒出攤開放涼。這步驟雖小但超級重要，香氣來源！
• 浸泡糯米： 圓糯米洗淨，用冷水浸泡至少2小時（或隔夜更好），泡到米粒一捏就碎。瀝乾水份備用。讓米吸飽水，成品才會滑。
• 攪打芝麻糊： 把炒香放涼的黑芝麻、泡好瀝乾的糯米、還有冰糖、堅果（如果用），統統放進強力果汁機或食物調理機裡。先加入約500毫升的清水（冷水即可）。蓋緊！高速攪打至少2-3分鐘，打到質地超級細滑、沒有顆粒感為止（這步驟影響口感）。
• 過篩： 將打好的芝麻生漿倒入篩網（細網篩最理想），用湯匙或刮刀用力按壓過濾（濾掉打不碎的渣渣，口感升級關鍵！）。殘渣可以再加點水打一次，別浪費。
• 煮滾濃稠： 將過濾好的芝麻漿倒入鍋中（建議用厚底鍋不易焦）。開中小火，邊加熱邊不停攪拌（鍋鏟別停！超級重要！）。隨著溫度上升，芝麻糊會越來越濃稠。如果覺得太稠，可以適量加入剩下的熱水調整。煮到細緻滑順、冒小泡的狀態（約5-8分鐘）。
• 享用極品： 趁熱倒入碗中。那深邃的黑色澤，濃到化不開的芝麻香氣，每一口都綿密滑順，暖意直達心底。這碗自製的黑芝麻糊，香濃程度絕對讓外面賣的汗顏！是養生又滿足的港式甜點代表作。

臺灣人最愛港式甜點排行榜 (我的街訪心得！)

身為重度港甜愛好者，我實在太好奇大家都愛吃什麼了！所以決定做個超不科學但很有趣的小調查，跑去問了身邊愛吃的朋友和在幾個臉書美食社團發問（大概收集了100多份回應吧）。沒想到大家的喜好還挺集中的！看看結果：

(註：★越多表示越高，滿分5顆★)

這個排行榜一看就懂了吧？楊枝甘露果然是臺灣人的心頭好，夏天沒它怎麼過！不過有趣的是，一些比較傳統、需要慢燉的港式甜點像腐竹糖水，雖然經典，但似乎比較少年輕人去碰，可能是覺得麻煩？這塊其實很有潛力呢！

Q&A：關於港式甜點的疑難雜症