每次走進711，那股濃郁深沉的滷香總是第一個勾住我的鼻子，尤其是那鍋熱騰騰、色澤醬紅的茶葉蛋！老實說，我試過自己在家做，前三次？完全是災難。不是顏色淺得像沒上妝，就是味道只在表面打轉，剝開后里面索然無味，超級沮喪！直到我狠下心研究，不斷調整，終於找到了那個能媲美便利商店、讓滷汁鑽到蛋黃核心的完美配方。今天，把我失敗的血淚經驗統統告訴你，讓你一次成功，在家輕鬆複製魂牽夢縈的 711茶葉蛋做法！
目錄
我的私房秘藏茶葉蛋食譜（家庭版 vs. 711風味對比）
經過多次實驗調整，這張表格是我覺得風味最貼近、又適合家庭操作的黃金比例：
| 食材類別 | 家庭實用版 (約10-12顆蛋) | 追求極致711風味版 | 關鍵作用與我的碎碎念 |
|---|---|---|---|
| 主角蛋 | 雞蛋 10-12顆 (常溫) | ✓ 雞蛋 10-12顆 (常溫) | 一定要常溫蛋！ 冰過的蛋煮容易裂。挑選大小均勻的為佳。 |
| 靈魂滷汁 - 液體 | 清水 1000ml | ✓ 清水 1000ml | 水量要足夠覆蓋所有蛋。 |
| 醬油 120ml | ✓ 醬油 150ml | 鹹度與醬香基底。 我用過薄鹽的，覺得150ml鹹度夠且顏色漂亮（金蘭或龜甲萬都不錯）。 | |
| 老抽 30ml | ✓ 老抽 50ml | 上色神器！ 想要711那種深琥珀色，老抽不能省（李錦記舊莊特級蠔油的老抽很贊）。 | |
| 靈魂滷汁 - 香料茶 | 紅茶包 2包 (或紅茶茶葉15g) | ✓ 紅茶包 3包 (或紅茶茶葉25g) | 茶香關鍵！ 第三次失敗就是因為茶包放少了。711用的茶香明顯，我試過用阿薩姆CTC紅茶包效果最接近，茶味夠濃不苦澀。千萬別用綠茶烏龍茶！ |
| 八角 3顆 | ✓ 八角 4顆 | 滷香經典組合。八角香味獨特，後韻足。 | |
| 桂皮 1小段 (約5cm) | ✓ 桂皮 1小段 (約5cm) | 增加甘甜香氣。 | |
| 月桂葉 (香葉) 2片 | ✓ 月桂葉 (香葉) 3片 | 增添風味層次。 | |
| 靈魂滷汁 - 甘甜劑 | 冰糖 50g | ✓ 冰糖 70g | 甜度是平衡點！ 試過砂糖、二砂，還是冰糖效果最好，融化慢，甜感圓潤不死甜。70g是我覺得最接近711甜鹹比例的黃金點，太多太少都不對！ |
| 靈魂滷汁 - 香氣推手 | - | ✓ 蒜頭 3-4瓣 (拍扁去皮) | 秘密武器！ 加了蒜頭整個香氣層次大躍進！711滷鍋裡仔細看，真的有蒜頭沉在底部。強烈建議加上！ |
| - | ✓ 甘草片 2-3小片 | 回甘關鍵！ 能帶出711那種淡淡的甘甜尾韻，讓味道更立體。藥材行或大超市有賣。 | |
| 靈魂滷汁 - 鹹度輔助 | 鹽 1小匙 (約5g) | ✓ 鹽 ½小匙 (約2.5g) | 先別急著加滿鹽！ 醬油鹹度其實已夠，最後試滷汁味道再微調。我的經驗是711版本其實鹽加得不多，鹹味主要來自醬油。 |
為什麼711的茶蛋香能飄那麼遠？我的香料包獨家解密
市面上很多食譜只給基礎三寶（紅茶、八角、醬油），但我除錯後發現，蒜頭、甘草片絕對是讓風味飽滿、接近711的關鍵隱藏版角色！甘草片帶來的甘甜感非常自然，不是死甜那種。蒜頭經過長時間滷煮，完全沒有辛辣味，只剩醇厚的香氣融在滷汁裡，一加進去立刻覺得對了！
超詳細圖解步驟！跟著做絕不失手
準備蛋蛋：完美水煮與裂紋藝術
雞蛋呢？一定要用常溫蛋！剛從冰箱拿出來的蛋，丟進熱水裡很容易就表演“爆裂秀”。把它們放在室溫下回溫一小時左右再煮。
完美水煮： 鍋裡放冷水，水量要蓋過所有蛋。開中火煮。重點來了！水滾後（看到大泡泡沸騰），立刻計時 8分鐘！這個時間煮出來的蛋黃凝固但中心仍帶點潤，不會過幹。時間一到，馬上關火，把蛋撈出來衝冷水，一直衝到蛋摸起來涼涼的。這樣才好剝殼，讓滷汁進去！
敲裂紋：密、勻、深！ 這是滷汁能不能鑽進去的關鍵！以前失敗就是敲太溫柔！把涼透的蛋放在乾淨的檯面或砧板上，用不鏽鋼湯匙的背面（或擀麵杖）小心地、均勻地敲打蛋殼表面。力道要足夠，聽到清脆的“叩叩”聲，讓蛋殼佈滿細密均勻的裂紋，像蜘蛛網一樣，但別把蛋敲爛了。裂紋越多越深，滷出來的花紋越好看，味道也進得越透！ 不像711茶葉蛋做法那樣敲得夠深，絕對是失敗主因之一。
熬煮靈魂滷汁：香氣大爆發的秘訣
準備一個足夠深、能淹沒所有蛋的鍋子（不鏽鋼鍋、砂鍋都好）。
- 冷水下香料： 鍋裡倒入1000ml冷水，直接把紅茶包、八角、桂皮、月桂葉、拍扁的蒜頭、甘草片全放進去。別等水滾！冷水下香料能讓味道慢慢釋放，更完整。
- 煮沸出香： 開大火，把水煮沸。你會看到顏色開始變深，香氣也逐漸飄出來（特別是蒜頭和八角的味道）。水滾後，轉成中小火，蓋上鍋蓋，讓它慢滾10分鐘。這是讓香料精華徹底釋放的重要步驟。
- 調味上色： 時間到，開蓋，加入醬油（150ml）、老抽（50ml）、冰糖（70g）。稍微攪拌一下，幫助冰糖融化（不用完全溶掉）。再次煮滾後，嚐嚐味道（小心燙！）。應該是鹹中帶甜，茶香和香料味混合的基調。這時才加入那半小匙鹽（約2.5g）調整（如果覺得夠鹹也可不加）。711茶葉蛋做法的滷汁，鹹甜平衡很微妙，甜味是會回甘的。
融合入味：耐心是美味的代價！
- 下蛋慢滷： 把敲好裂紋的蛋輕輕放進香氣四溢的滷汁裡。確保滷汁能完全淹沒所有蛋。如果不夠，可以加點熱水補足。
- 小火慢煨： 再次煮滾後，立刻轉成最小的火（火苗維持鍋底中心一點點的狀態，滷汁表面只有極小的泡泡，幾乎像靜止）。蓋上鍋蓋，開始計時 1.5小時。這個階段是讓味道溫和地、持續地滲透進蛋白和蛋黃。
- 關火浸泡：成敗在此一舉！ 煮了1.5小時後，關鍵來了！關火！ 不要開蓋！就讓蛋完全浸泡在溫熱的滷汁裡，放到它自然冷卻。這是最最最重要的魔法時刻！以前失敗就是少了這步！711茶葉蛋做法之所以入味到蛋黃，就是靠長時間浸泡。冷卻後，我會把整鍋連汁帶蛋放進冰箱冷藏，讓它浸泡過夜（至少8小時）。別懷疑，浸泡時間越長，顏色越深，味道越入魂！隔天再吃，那個味道，真的會感動！
終極美味關鍵總結
- 裂紋敲深敲密！（湯匙背面是你的最佳戰友）
- 香料加蒜頭、甘草片！（風味升級的秘密武器）
- 冰糖量要足（70g）！（平衡鹹味的關鍵）
- 最小火慢滷1.5小時！（溫柔滲透）
- 關火浸泡過夜！（入味到靈魂的魔法）
我的失敗血淚史：這些雷你別踩！
- 雷點一：用冰蛋直接煮。 結果？當場裂給你看，蛋花湯預定...
- 雷點二：香料只下紅茶醬油八角。 做出來總覺得少了點711那種複雜的香氣厚度，太平淡。
- 雷點三：滷煮時間不夠/火力太大。 煮太久蛋黃會變得粉粉乾乾的，超難吃；大火猛滾則容易把蛋煮老，表面粗糙。
- 雷點四：煮完就撈起來吃。 味道只在表面！裡面白白的蛋黃超空虛，完全不是那個感覺！711茶葉蛋做法的精髓就是浸泡！
Q & A：破解你的茶葉蛋疑惑
Q1：自己做能放多久？怎麼儲存最好？
泡在滷汁裡冷藏儲存，味道會越來越好哦！我實測過，放3-5天完全沒問題（前提是容器乾淨，每次都用乾淨筷子夾）。滷汁本身就是天然的防腐劑（高鹽高糖）。要吃之前稍微回溫就好，冷吃其實風味更濃縮！但千萬別放室溫，尤其夏天容易壞。
Q2：滷汁可以重複用嗎？怎麼處理？
當然可以！這就是老滷的精華啊！把滷汁裡的香料渣（茶包、八角殼、桂皮、月桂葉、蒜頭）濾掉，只留純淨的滷汁。煮滾後放涼，裝進乾淨的密封盒或玻璃罐，放冰箱冷凍庫儲存（冷凍可以放1-2個月）。下次要再用時，提前解凍，補充適量的水、醬油、冰糖和新的香料包即可繼續滷。重複使用的老滷風味更醇厚！這也是許多老店好吃的秘訣。我一直儲存著那鍋滷汁，每次做 711茶葉蛋做法 都更有信心。
Q3：為什麼我做的茶葉蛋蛋白口感有點韌，不夠嫩？
關鍵在“煮蛋”和“滷蛋”的火候！煮蛋： 水滾後煮8分鐘是最保險的時間，確保蛋黃不幹。滷蛋： 一定要用最小火（微滾狀態）滷那1.5小時，火大了蛋白就會變硬變韌，口感很差。還有就是蛋本身的新鮮度，太新鮮的蛋反而比較難剝殼且口感可能稍韌一點，放幾天的蛋通常效果更好。另外，浸泡後的蛋白吸收了滷汁也會稍微膨脹一點，口感會更好。
