火鍋蔬菜吃到飽：划算評價、新鮮度判斷與夾菜技巧全解析

青穀川 精緻鍋物

說真的，第一次走進青穀川是因為被朋友放鴿子，肚子餓到能吞下一頭牛時隨便鑽進的店，沒想到直接晉升我的愛店前三名。

介紹

這家低調藏在大安區靜巷裡，門口掛著小小木招牌，不小心就會錯過。老闆以前是做有機農產批發的，難怪對蔬菜這麼龜毛！他們標榜「當日清晨直送」，吃起來確實不一樣，葉菜脆到像在嘴裡跳舞，連我這種平常把高麗菜當火鍋墊底的人都忍不住狂夾。重點是，種類多到嚇人，少見的京水菜、芝麻葉、紅橡木萵苣這裡都有，感覺像在逛迷你菜園。

地址

台北市大安區信義路四段30巷12弄5號

營業時間

平日 11:30 - 14:30｜17:00 - 22:00
假日 11:00 - 22:00 (中間不休息，適合我這種吃飯時間很飄忽的人)

價格區間

基本湯底+肉盤(小)+火鍋蔬菜吃到飽：$399起
頂級和牛套餐：$899
(加湯底費$80，共鍋費$150可折抵單點，這點很合理)

必點菜單

1. 藥膳養生鍋：不是那種中藥材浮一整層嚇死人的，溫潤回甘，涮蔬菜超級提味，茼蒿丟下去簡直昇華了！
2. 日本黑毛梅花豬：油脂分布美得像藝術品，涮熟後帶點脆度，配著芝麻葉一起吃，哇...人間值得。
3. 隱藏版手作芋頭丸：服務生偷偷推薦的，咬下去滿嘴芋頭香，還能吃到小顆粒，跟蔬菜湯意外搭。
4. 必夾青菜Top3：紅橡木萵苣（生吃都甜）、日本水菜（超細嫩，涮3秒就好）、山茼蒿（香氣濃到像在吃香水）。

說實話，上次帶我那個「無肉不歡」的弟弟來，他居然狂掃了三盤水蓮！這裡的蔬菜吧補貨速度超快，完全看不到空蕩蕩的可怕景象。

鍋湯城 健康鍋物匯

誰說健康跟美味只能選一邊？鍋湯城硬是把它們綁在一起了。

介紹

開在內湖科學園區，簡直是上班族的救贖。最大賣點就是「無毒認證蔬菜區」，每種菜旁邊還放小牌子寫產地農場，吃得好透明。蔬菜吧乾淨到發亮，強迫症患者看了會感動落淚。湯頭強調天然無添加，適合我這種吃完重口味容易胃痛的中年體質（掩面）。

地址

台北市內湖區瑞光路258號2樓

營業時間

週一至週日 11:00 - 22:00 (最後點餐21:00)

價格區間

平日午餐 $399+10%
晚餐及假日 $459+10%
(價格包含基本肉盤+海鮮盤+火鍋蔬菜吃到飽+飲料冰淇淋，CP值爆表)

必點菜單

1. 昆布柴魚湯：清澈見底但鮮味十足，涮高麗菜能吃到蔬菜本身的清甜，完全不用沾醬。
2. 綜合菇菇拼盤(需單點但必加)：包含罕見的珊瑚菇、柳松菇，丟進湯裡整鍋鮮到不行。
3. 產地直送櫛瓜：切得超厚！煮久也不會糊爛，咬下去滿口汁，我每次至少吃五塊。
4. 必夾野菜王：紅鳳菜（補血聖品，口感滑溜）、龍鬚菜（清脆沒粗絲）、過貓（涼拌區的淋胡麻醬絕配）。

有次加班到快往生，衝來這裡狂吃三輪蔬菜吧配兩碗雜炊，瞬間被治癒。難怪平日晚上也一堆人排隊。

蔬鍋樂 創意涮涮鍋

如果你是視覺系吃貨，這家絕對要來朝聖。

介紹

開在信義區百貨美食街，裝潢得像網美咖啡廳，連蔬菜吧都擺得有如藝術品！主打「彩虹飲食概念」，蔬菜按顏色分區擺放，看得心情超好。最特別是提供超多「創意吃蔬菜」的配料：堅果碎、水果醋晶球、自磨芝麻醬...讓吃菜變得好玩不無聊。

地址

台北市信義區松壽路12號5樓 (Att 4 Fun)

營業時間

週一至週日 11:00 - 22:00 (配合百貨時間)

價格區間

單人鍋物套餐 $420 - $780 (+10%)
(皆含特色湯底、主餐肉/海鮮、火鍋蔬菜吃到飽、創意醬料區、飲品)

必點菜單

1. 番茄莓果湯底：微酸帶果香，涮深綠色蔬菜超級搭，完全不用沾醬就很夠味。
2. 綜合蔬菜天婦羅(單點)：炸南瓜片、牛蒡絲、香菇，配蔬菜鍋意外和諧。
3. 必玩創意組合：

• 水蓮 + 剝皮辣椒碎 + 花生粉：台泰混血超爽口！
• 娃娃菜 + 自磨白芝麻醬 + 柚子皮：日式小清新風味。
• 生食級蘿蔓 + 鳳梨醋晶球 + 烤杏仁片：開胃沙拉直接解決。
• 隱藏吃法：拿吧台的紫心地瓜、芋頭、南瓜煮到化掉，加湯變成超濃郁蔬菜雜炊！

缺點是百貨公司價位較高，但看在那個美到捨不得煮的蔬菜吧，我還是心甘情願買單。

鼎鮮 極上鍋物

肉食獸伴侶吵著要吃肉時的完美解方！

介紹

老牌高級火鍋店轉型超成功，在東區黃金地段居然推出午間火鍋蔬菜吃到飽方案！肉品品質沒話說，但最讓我驚豔的反而是蔬菜區的用料毫不馬虎。進口蔬菜比例超高，像baby spinach、義大利皺葉菊苣這些平常貴桑桑的沙拉菜，這裡任你丟下鍋煮到爽（雖然有點心痛但超爽）！

地址

台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號

營業時間

週一至週五 11:30 - 15:00｜17:30 - 22:30
週六日 11:30 - 22:30

價格區間

午間限定 精選肉盤(牛/豬/雞擇一) + 火鍋蔬菜吃到飽 + 副餐：$499+10%
晚間套餐 $680起 (+10%，含肉海鮮、菜盤、甜點，蔬菜非無限) → 想吃菜請鎖定中午！

必點菜單

1. 昆布蛤蜊湯底：鮮甜不死鹹，能把高級蔬菜的甜味逼出來。
2. Prime等級板腱牛(午間套餐可選)：油脂少但肉香濃，配上大量蔬菜罪惡感很低。
3. 必掃進口菜:

• 義大利皺葉菊苣：苦甘味明顯，煮過變溫和超好吃。
• 西洋菜(Watercress) ：獨特胡椒辛香，涮麻辣鍋超對味！
• 櫛瓜花：裹薄粉輕涮，口感嫩到不可思議。
• 秘技：把蔬菜吧的烤麩、凍豆腐吸滿湯汁，比肉還搶戲。

說真的，用$500出頭在東區享受這些進口菜，簡直像在搶劫（稱讚意味）。

田園時蔬 涮涮鍋

名字超樸實，但蔬菜新鮮度打趴一堆花拳繡腿的店。

介紹

天母老字號火鍋店，老闆家族在陽明山有契作農場。蔬菜吧沒有浮誇品項，但高麗菜、小白菜、青江菜這些基本款都甜到像在吃水果！颱風天菜價飆漲時來吃最划算，品質穩到讓人感動。湯頭選擇簡單，就是經典昆布、藥膳、味噌三種，但反而凸顯食材本味。

地址

台北市士林區天母西路38巷2號

營業時間

週二至週五 17:00 - 22:00｜週六日 11:30 - 14:30｜17:00 - 22:00 (週一公休)

價格區間

鍋底費 $120/人 (含火鍋蔬菜吃到飽、基本醬料、冰淇淋)
主餐肉品/海鮮 $180起 (份量實在，女生點基本款就夠)

必點菜單

1. 古早味沙茶醬(自調區)：老闆家傳配方，不死鹹帶花生香，沾什麼都好吃。
2. 手工花枝漿 $150：咬得到大塊花枝，丟進湯裡煮會讓湯頭變超鮮。
3. 必吃經典三蔬菜：

• 高麗菜：煮再久都保持微脆，甜度像梨子！
• 本地黑葉白菜：菜味濃厚，煮藥膳鍋絕配。
• 皇帝豆：鬆軟綿密，補纖維好幫手。
• 老闆娘隱藏服務：如果當天有收成好的地瓜葉或龍葵，只要開口問，常會免費送一小籃！

這家店就像個老實人，沒有華麗包裝，但每次想吃「家的味道」蔬菜鍋就會想到它。

小農鍋物

支持在地小農還能吃到飽？這家完全戳中我的消費良知（笑）。

介紹

標榜與全台12家小農合作，每週依照產季輪替蔬菜吧菜單。牆上直接掛產地照片和農友故事，吃起來特別有溫度。最棒是蔬菜種類「接地氣」：過貓、龍鬚菜、角菜、川七...這些市場婆婆媽媽最愛的野菜這裡輪番上陣，補貨還補到小山高，絕對不怕你吃！

地址

台北市中正區羅斯福路三段244巷14號

營業時間

週一至週日 11:30 - 15:00｜17:00 - 22:00

價格區間

小農元氣鍋 $350 (含湯底+火鍋蔬菜吃到飽+副餐)
主菜升級(肉/海鮮) +$130起
(不收服務費！學生和小資族福音)

必點菜單

1. 剝皮辣椒雞湯底 +$50：微辣暖胃，涮脆口的龍鬚菜或過貓超提味。
2. 當日限定野菜盤(非吃到飽區)：隨季節變換，像箭竹筍、半天筍等，新鮮直送必點。
3. 必追當季明星:

• 春季：蕗蕎（像小洋蔥，口感超脆）、山當歸嫩葉（香氣特殊）
• 夏季：昭和草（帶獨特清香）、麻薏（煮湯微黏滑超特別）
• 秋冬：紅菜（湯會變紫紅色）、山茼蒿（香氣爆炸濃）
• 隱藏吃法：把煮軟的芋頭壓碎，混合蔬菜吧的玉米粒、毛豆，自製「野菜芋泥」超滿足！

缺點是某些特殊野菜帶點苦味，吃不慣的人可能會皺眉。但這就是真實的「土味」啊！

溫叨 石頭火鍋

蔬菜爆炒後再煮的香氣，讓我放棄減肥也甘願！

介紹

傳統石頭火鍋路線，最大特色是蔬菜會在桌邊用麻油、洋蔥、爆香！看著高麗菜在熱鍋裡吱吱作響，香氣衝進鼻腔瞬間飢餓值MAX。雖然主打爆炒肉片，但他們的蔬菜量給得豪邁，吃完還能無限續加基本款（高麗菜、白菜、木耳等），續盤時店員還會順手幫你爆香一下，超貼心。

地址

新北市板橋區文化路二段182巷5號

營業時間

週一至週五 17:00 - 01:00｜週六日 11:30 - 01:00 (宵夜救星)

價格區間

石頭火鍋鍋底 $150/鍋 (含爆香蔬菜盤、基本湯底)
火鍋蔬菜吃到飽續盤：每人加 $59
肉盤 $180起｜海鮮盤 $220起

必點菜單

1. 經典爆香蔬菜盤：高麗菜、木耳、洋蔥、胡蘿蔔經麻油爆炒後香氣翻倍，湯頭濃郁關鍵！
2. 必加點鳥蛋 $60：在爆香後半熟時倒入湯中，讓湯頭更濃醇。
3. 無限續盤推薦:

• 高麗菜：爆香過再煮軟爛吸湯才是王道！
• 黑木耳：爽脆口感，吸飽湯汁超好吃。
• 豆皮：丟進爆香過的湯裡吸滿精華，比肉還搶手。
• 終極吃法：點鍋時要求「爆香蔬菜Double」，香氣濃到隔壁桌會偷看你在吃什麼！

嚴格來說蔬菜無限續的種類不算多樣化，但那種鑊氣十足的傳統風味，是精緻火鍋店給不了的爽快感。

綠洲 有機鍋物

健康魔人朋友聚餐指定地，連水質都講究！

介紹

從湯底用逆滲透水、蔬菜全數有機認證、到醬料無化學添加...龜毛程度讓人肅然起敬。適合帶長輩或對食安超高標的人來。蔬菜吧種類不算最花俏，但每片葉子都綠得發亮，斷面看起來就是新鮮。還有專人隨時整理吧台，強迫症看了超舒壓。

地址

台北市松山區民生東路五段137巷2-1號

營業時間

週一至週日 11:00 - 14:30｜17:30 - 21:30

價格區間

有機養生鍋套餐 $580起 (+10%)
(含有機湯底、主餐肉/海鮮、有機蔬菜盤、有機火鍋蔬菜吃到飽、有機飲品、甜點)

必點菜單

1. 十全藥膳湯底：中藥材香而不苦，溫補感明顯，涮菜吃完全身暖。
2. 有機黑豆豆腐：豆香濃郁扎實，煮久不散，補充植物蛋白質首選。
3. 有機蔬菜必夾:

• 青花筍：比普通青花菜嫩十倍，梗超甜！
• 奶油萵苣(Butter Lettuce)：葉片柔嫩肥厚，輕涮像吃高級生菜。
• 櫻桃蘿蔔：切片生吃或輕涮，微辣爽脆解膩。
• 醬料台驚喜：提供有機味噌、自磨芝麻、亞麻仁油等健康選項，搭配蔬菜原味超棒。

價格確實偏高，但想到支持有機農法和吃得安心，還是默默掏卡刷下去...

好菜涮涮鍋

夜貓子的蔬菜補給站！開到凌晨實在太感人。

介紹

南京東路五段的深夜食堂，凌晨一點還能吃到現切鮮蔬菜！蔬菜吧規模中型但補貨超勤快，凌晨時段常見上班族來狂嗑青菜解壓（包括我）。湯頭選擇多達12種，從經典昆布到重慶麻辣都有，滿足各種邪惡或健康的慾望。

地址

台北市松山區南京東路五段250巷2弄5號

營業時間

週一至週日 17:00 - 凌晨04:00 (蔬菜吧供應至03:30)

價格區間

鍋底費 $130/人 (含火鍋蔬菜吃到飽、基本醬料、飲料)
肉盤 $180起｜海鮮盤 $220起

必點菜單

1. 川味麻辣湯(可調整辣度)：鴨血豆腐無限續，重點是涮脆口的水蓮、蓮藕超夠味！
2. 深夜限定─現流蛤蜊盤 $250：新鮮飽滿，丟幾顆讓湯頭瞬間升級。
3. 熬夜必補青菜:

• 菠菜：補鐵防熊貓眼（心理作用也爽）。
• 蓮藕：清脆口感提神醒腦。
• 白蘿蔔片：煮透吸辣湯，暖胃又過癮。
• 隱藏服務：跟店員說要煮粥，他們會提供白飯、雞蛋，用蔬菜湯底煮成雜炊當完美Ending！

凌晨兩點能吃到翠綠的A菜而不是軟爛黃葉，這種感動只有夜歸人懂啊！

蔬河 VEGE CREEK

文青外表下藏著超強蔬菜力，連討厭菜的人都買單！

介紹

超酷的「超市自選模式」！進門先拿籃子，到蔬菜冷櫃前自己夾想吃的新鮮蔬菜、菇類、豆腐，最後秤重計價（$9.9/兩），湯底、醬料另外點。最大優點是：你可以「只夾自己瘋狂熱愛的菜」堆成小山！適合挑食鬼或專情於某幾種蔬菜的人（像我死忠水蓮派）。

地址

台北市大安區敦化南路一段161巷8號

營業時間

週一至週日 11:30 - 22:00

價格區間

湯底費 $120/鍋
蔬菜自選秤重 $9.9/兩 (約$158/斤)
基本醬料 $30｜特調醬料 $50
(吃多吃少自己控，小鳥胃或大食怪都適合)

必點菜單

1. 南洋叻沙湯底 +$80：濃郁椰奶香帶微辣，涮木耳、玉米筍、豆皮超搭。
2. 必秤高CP值菜:

• 大陸妹梗：清脆便宜，煮久也不心疼。
• 黑木耳：重量輕口感好，夾一大把才幾塊錢。
• 凍豆腐：吸湯王者，重量比看起來輕。
• 避開地雷區：玉米筍、香菇、杏鮑菇這些「紮實派」比較重，少量夾取就好。
• 秘技：醬料投資學：加$50選特調胡麻醬或麻辣醬，能讓平凡蔬菜變高級！

我每次都精算籃子內容（職業病發作），目標是用$300夾到一座蔬菜小山＋濃郁湯底。挑戰成功時成就感爆棚！

農人鍋物

肉品海鮮是配角！震撼級蔬菜吧才是真主角。

介紹

名字超樸實，地點在晶華酒店後面卻總大排長龍。蔬菜吧長達6公尺！超過50種品項，從家常高麗菜到稀有山蘇、翼豆、檸檬葉都有，還設專區放芽苗、食用花（蝶豆花、三色堇）。補菜員像巡田水一樣來回補貨，完全不怕晚到吃不到。

地址

台北市中山區中山北路二段39巷22號

營業時間

週一至週五 11:30 - 15:00｜17:30 - 22:00
週六日 11:00 - 22:00

價格區間

經典套餐 $680起 (+10%)
(含湯底、主餐肉/海鮮、綜合菜盤、火鍋蔬菜吃到飽、副餐、甜點)

必點菜單

1. 蔬果精力湯底：用大量蔬菜、蘋果熬煮，清甜涮菜最原味。
2. 火龍果捲(單點)：豆皮裹火龍果魚漿，視覺味覺雙重享受。
3. 蔬菜吧挖寶指南:

• 翼豆：長得像有翅膀的豌豆，脆口好玩。
• 枸杞葉：微微苦甘，清肝明目（心理安慰）。
• 檸檬葉：丟1-2片進湯裡，飄出清爽香氣超解膩！
• 必玩創意組合：

• 綜合芽苗（苜蓿芽、蘿蔔嬰）＋生食級雞蛋＋熱湯 ＝ 自製滑嫩野菜蛋花湯
• 食用花（蝶豆花、三色堇）最後點綴湯麵或雜炊，IG打卡必殺技！

缺點是選擇太多容易失心瘋夾一堆，最後飽到走不動...

讓我來回答你最想知道的問題

Q1：火鍋蔬菜吃到飽真的划算嗎？

A： 超看人！如果你像我一樣是「蔬菜黑洞」，一餐能輕鬆嗑掉半斤以上綠葉菜＋根莖類，那絕對賺（尤其專攻高單價進口菜更爽）。但只想吃肉配兩口菜的朋友就可能覺得虧。像我同事就是肉食恐龍，他說寧願把錢拿去加點肉盤（笑）。

Q2：怎麼判斷蔬菜吧新不新鮮？

A： 教你幾招！看斷面：葉梗切口是否飽滿無乾縮？摸觸感：葉菜是否挺立不軟爛？聞氣味：有無奇怪的酸味或水傷味？另外觀察補菜頻率：熱門時段超過20分鐘空蕩蕩或菜葉枯黃還不補的...快逃啊！

Q3：夾蔬菜有技巧嗎？

A： 當然有！我血淚總結：

1. 先搶「稀有款」：進口沙拉葉、特殊野菜通常補貨量少，看到先夾！
2. 根莖類先下鍋：芋頭、南瓜、蘿蔔耐煮要早點丟。
3. 葉菜分批拿：一次拿太多煮不完反而壓爛，少量多次最新鮮。記得活用桌上的瀝水籃！